小宫女（美食）第138节 (第1/2页)
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中午则是芋头肥肠鸡，平日喊的是芋儿鸡。
这道菜也用到芋头，但跟昨日吃的花芋明显不同，这种小芋头口感很面，不过同样吸味。
做法不算简单，但味道极佳。
鸡肉跟肥肠，芋头分别焯水，除了芋头之外，同时放去腥的黄酒跟生姜，鸡肉好说，但肥肠必须处理干净，否则会有异味，鸡肉跟肥肠都要切成小块。
三种食材的煮熟时间不同，也要分别看好锅，好在大厨房人手跟锅都不缺，这种焯水的做法还比较省事。
等全都煮熟之后，接下来的步骤就是炒香。
常规的八角桂皮肯定需要，花椒的话最好选择川渝的青花椒，这种花椒香感十足，也带着辣味，在红辣椒没出现之前，很多地方的辣就是用青花椒来提味的。
但现在青花椒跟红辣椒苏菀都用！
再加上豆瓣酱同样炒香，这样的料头爆炒几下，便
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