林小珑提示您:看后求收藏(科幻小说网www.thefrenchfries.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
同步平行世界的我制霸无限流

同步平行世界的我制霸无限流

帷幕灯火
孤儿院出身的沈云哲因为公司裁员被辞退,努力找工作未果后被骗进一个惊悚直播游戏中。 过程充满艰辛和恐怖,时不时会有身死的危险,但只要赢得一场胜利,就会累计巨大的财富。 沈云哲:……? 他
玄幻 完结 98万字
[网王同人] 和白石君的恋爱日常

[网王同人] 和白石君的恋爱日常

既念
青木遥最近正在恋爱中,对象是四天宝寺的白石藏之介。男朋友不仅长得帅,性格也很好,就是喜欢搞笑,有时候还会用他那张第一池面脸撞门。少女感到很担忧,这么下去怎么得了,真的不会把藏之介那可以
玄幻 连载 44万字
倚天世界里的大侠

倚天世界里的大侠

hnxxzhgl
「师父你看!」朦朦胧胧间,郑大虎听到了一个脆生生很好听的年轻女孩子的声音。还没来得及睁开眼睛。就感觉浑身上下无处不疼。就好像身上每一寸骨骼都被人打断了一般。同时,周边到处都是那种说不上来的刺鼻臭味。到底发生了什么?自己是被人揍了一顿吗?拿自己也未免被打得太惨了吧。另外,这臭味是怎么回事?有些像屠宰场的腥臭味。又有些像那种老式旱厕,还是那种多年无人清理的旱厕。还有些像之前参观过的养鸡场里的种臭味。
玄幻 连载 1万字
今宵有鬼,莫熄灯!

今宵有鬼,莫熄灯!

北府店小二
玄幻 完结 59万字
反差淫腻童颜肉仙的淫堕修仙传(番外)

反差淫腻童颜肉仙的淫堕修仙传(番外)

Anckon
“风正大哥!你听我解释……我真的不是故意的!我是被那奇怪东西控制才对可馨姐姐做出那种事……我知错了!我愿意受罚!”岳家族邸之外的一处峰顶山崖之上,一个八岁的小男孩已经被面前的人逼至绝境,小男孩的脸上是完全不知事情为何会落至如此境地的惊恐和绝望。尽管还在向面前衣着华贵的少爷解释,但他也隐约感觉到少爷对他的恶意似乎已经滋长到要将他灭杀殆尽的地步。想到这里,岳仁幼小稚嫩的脸上更是不解,难道就因为自己身上
玄幻 连载 3万字